På venlig opfordring fra Pers kone kommer her en rigtig god og nem opskrift til den dag du har fanget den store (det gør Per nemlig tit) og står med en masse koldrøget ørred.

150-200g koldrøget laks eller ørred
1/4 finthakket rødløg
1 avocado
1 spsk, dijon sennep
2 spsk creme fraiche
Peber og citronsaft efter smag

Laks, avocado og løg skæres i meget fine tern. Creme f. røres med dijon og citronsaft. Ingredienserne vendes i og der krydres med lidt peber og evt. en dildkvist. Serveres med godt brød og en kraftig øl.

Morten

Hej alle jeg kan på det varmeste anbefale at man graver sine ørreder. Specielt regnbuer er fortringelige og selvfølgelig havørred.

Man gør således.

Fileter ørreden.
Drys de to fileter med en krydderblanding bestående af:

1.spsk. salt
1.spsk. sukker
1tsk. hvid peber.

Derefter masser af frisk dild.
Læg kødsider mod hinanden og stil i køleskabet i 2-3 døgn.
Spis med hvidt brød og dildsovs.

Mums.

ps dette er frk. Jensens opskrift jeg har stjålet

300 gr fiskefars (blandet fisk)
600 gr fiskefilét af ørred eller fladfisk
16 blåmuslinger
300 gr perleløg
1 porre
3 gulerødder
½ fl. hvidvin
½ gr. safran
3½ dl piskefløde
100 gr rød peber i tern
2 æg
25 gr maizena
½ dl rødvinseddike
1 spsk. honning
20 gr. smør
salt og peber

Fiskefarsen røres med salt og peber, maizena, æg og ½ dl fløde.
Muslingerne renses grundigt og koges i hvidvin i ca. 5 minutter.
Fiskefiléterne lægges på et stykke ovnfast pergament eller folie. Farsen smøres på filéterne og og det hele rulles sammen til en roulade, således at pergamenten ikke kommer med i rouladen. Rouladen dampes i ovnen eller i en gryde i ca. 15 minutter. Før anretning skæres rouladen i skiver.
Vinen fra muslingerne koges ned til det halve sammen med resten af fløden, safran, salt og peber til en passende konsistens er opnået.
Gulerødder skæres i torpedo-form og blancheres i letsaltet vand, så de forbliver sprøde.
Peberfrugten skæres i terninger og sauteres (steges uden at brune) i smør.
Løgene pilles og kvartes, og porren renses, skæres i skiver og koges sammen med rødvinseddike og honning til de er møre. 
Anretning
Saucen hældes på en varm tallerken. Skiverne fra rouladen anrettes midt på tallerkenen. Garniturerne (gulerødder og porreblanding, muslinger og peberfrugtterninger) lægges nord, syd, øst og vest på tallerkenen rundt om fisken.
Vi kan anbefale en glas køligt hvidvin hertil - prøv for eksempel den sydamerikanske "Stream Salmon" fra Robertson.

2 kg muslinger med skal
1½ gulerod
1 porre
2 fed hvidløg
2 kviste persille
½ citron
3 dl hvidvin
3 dl vermouth
¼ piskefløde
25 g safran

Muslinger:
Muslingerne skylles og "skægget" pilles af. Alle muslinger som er åbne kasseres. Prøv eventuelt at banke på skallen, hvis de lukker sig er de gode.

Hæld hvidvin, vermouth, ½ citron, salt og muslingerne op i en gryde. Kog det op til muslingerne åbner sig og tag det straks af varmen.

Hak hvidløg og løg.

Porre og gulerod skæres i små stykker og sauteres af i smør sammen med løg og hvidløg tilsæt safran. Sigt muslingesaften over i gryden med grønsagerne, lad det koge op og tilsæt så fløden og lad det små simre i cirka 10 minutter. Smag til med salt.

Anretning:
Anrettes i varme suppe-tallerkner eller terrin, server hjemmebagt brød til.